Zomerse pasta salade: Een lichte maaltijd voor warme dagen

Geniet van een verfrissende en voedzame maaltijd tijdens warme zomerdagen met deze heerlijke pasta salade. De combinatie van gegrilde courgette, zongedroogde tomaten, malse kip of carpaccio, smaakvolle pesto, frisse rucola, knapperige pitjes en perfect gekookte fusilli zorgt voor een explosie van smaken en texturen in je mond.

Ingrediënten voor 3 personen

• 1 courgette
• 1 grote kipfilet of 120 gram carpaccio
  
• 125 gram fusilli
  
• 25 gram pompoenpitten
  
• 50 gram walnoten
  
• 50 gram rucola (2 handen vol)
  
• 100 gram zongedroogde tomaat
  
• 1 eetlepel pesto
  
• Kwart stuk stokbrood (voor de eigengemaakte croutons)
  
• 2 eetlepels olijfolie of knoflookolie
  
• Eventueel extra: 1 eetlepel truffelmayonaise
  

Bereidingswijze

Begin met het koken van de fusilli volgens de instructies op de verpakking. Terwijl de pasta staat te pruttelen, kun je de andere ingrediënten klaarmaken. Als je voor kip gaat, snijd je de kipfilet in kleine stukjes en kruid je deze met een mix van kipkruiden, ketjap manis en peper voor een umami-smaaksensatie. Bak de kip goudbruin in een scheutje olijfolie.

Voor een knapperige bite in je salade maak je zelf croutons van stokbrood. Snijd het brood in blokjes, meng met olijf- of knoflookolie en rooster in de oven tot ze krokant zijn. De courgette voegt een frisse noot toe. Gril plakjes courgette in een grillpan tot ze mooie strepen hebben en zacht zijn.

Zongedroogde tomaten geven een geconcentreerde smaak. Snijd ze fijn en bewaar de olie voor de dressing. Als de fusilli gaar is, spoel je deze af met koud water om af te koelen. Meng in een grote kom de fusilli, zongedroogde tomaat met olie, gegrilde courgette, croutons, gebakken kip en een lepel pesto.

Voor een finishing touch rooster je pompoenpitten en walnoten in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd en geurig zijn. Meng ze door de salade samen met frisse rucola. Proef en breng op smaak met peper. Voor extra romigheid kun je nog een eetlepel truffelmayonaise toevoegen.

En voilà , een verrukkelijke pastasalade om je vingers bij af te likken!

Serveertips & Variaties

Geniet van deze heerlijke pastasalade op zichzelf of geef er je eigen draai aan met deze lekkere variaties en serveertips.

• Serveer de salade bijvoorbeeld met een extra lepel pesto of een klein schaaltje truffelmayonaise als dip. Zo kun je naar hartenlust dippen en geniet je van een extra smaaksensatie.
• Wil je de salade wat voedzamer maken? Voeg dan eens gekookte kikkererwten of linzen toe. Hierdoor wordt de salade extra vullend en krijg je ook wat extra eiwitten binnen.
• Is rucola niet helemaal jouw ding? Geen probleem! Je kunt het makkelijk vervangen door andere slasoorten zoals veldsla, spinazie of Romeinse sla. Zo kun je eindeloos variëren en ontdek je steeds nieuwe smaken.
• Om de salade nog meer pit te geven, kun je ook extra gegrilde groenten toevoegen zoals paprika, aubergine of asperges. Dit geeft niet alleen meer variatie, maar ook een heerlijke grillsmaak.

Ben je vegetariër of heb je gasten die geen vlees eten? Maak dan een vegetarische versie door de kip of carpaccio weg te laten. Je kunt dit eventueel vervangen door vegetarische 'kip' stukjes of extra gegrilde groenten. Zo geniet iedereen van een lekkere pastasalade, met of zonder vlees.

Conclusie

 Zin in een frisse en voedzame maaltijd die perfect past bij het warme weer? Dan is deze zomerse pastasalade met courgette echt iets voor jou! Je zet hem in een handomdraai op tafel en hij zit boordevol lekkere ingrediënten en texturen. Het is een ware smaaksensatie waar je geen genoeg van zult krijgen.

Het fijne aan dit recept is dat je het makkelijk kunt aanpassen aan je eigen smaak en dieetwensen. Zo kun je er helemaal je eigen draai aan geven. Of je nu gek bent op pasta, dol bent op courgette of gewoon zin hebt in een lichte en gezonde maaltijd, met deze salade zit je altijd goed.

Dus waar wacht je nog op? Trakteer jezelf en je dierbaren op deze heerlijke zomerse pastasalade en geniet van een smaakvolle en voedzame maaltijd. Het is de perfecte oplossing voor warme dagen waarop je geen zin hebt om uren in de keuken te staan. Binnen no-time zet jij een maaltijd op tafel waar iedereen van zal smullen!

Heb jij deze pasta salade al eens gemaakt of ga je hem binnenkort proberen? Tag ons via Instagram of TikTok!



Fijne zomer en eet smakelijk!
Dit recept is bedacht door Margretha Snoek, volg haar op Instagram voor nog meer heerlijke snacks en recepten!